FC ToulouseBien qu'encore en début de carrière, Restes n'a pas encore remporté de trophée majeur en club. Il a cependant été sélectionné en équipe de France espoirs, une reconnaissance de son potentiel et de ses performances.
Guillaume Restes est un gardien de but français né en 2003, formé au FC Toulouse où il a intégré l'équipe première. Il s'est imposé comme titulaire dans les buts du club toulousain, démontrant une grande maturité malgré son jeune âge. Ses performances prometteuses lui ont valu d'être appelé en équipe de France espoirs.
Restes est un gardien moderne, excellent dans le jeu au pied et la relance, ce qui lui permet de participer activement à la construction du jeu. Il fait preuve d'une bonne lecture du jeu et d'une grande réactivité sur sa ligne, bien qu'il doive encore gagner en expérience dans la gestion des centres et des duels aériens. Son calme et sa concentration sont des atouts majeurs pour un joueur de son âge.